有機溶媒抽出・ケミカル・メソッド（直接豆に有機溶媒を用いた方法）、水抽出・ウォーター・メソッド（水を媒体として豆に有機溶媒を用いた方法）などがあげられます。いずれも化学物質を使用するためカフェインを抜くと同時に化学物質の残留の点で問題がありました。また、以下の図にも参考のために記入していますが、超臨界二酸化炭素抽出法も二酸化炭素を用いる点では同じである反面、味や香りが損なわれるという欠点がありました。

当工房のコロンビア・デカフェは「液体二酸化炭素抽出法」を採用しております。

液体二酸化炭素抽出法とは？

「液体二酸化炭素抽出法」は下に掲載している図にある工程を経て、コーヒーの生豆からカフェインを取り除いています。
この抽出法は化学物質を用いることなく、一度生豆に水を浸透させた後に人体に無害な二酸化炭素を用いることによってカフェインを取り除く画期的な方法です。これによってカフェイン残留率を０.１％以下（ＥＵ規格）に抑えることができます。
一般的にデカフェは通常のコーヒーと比べるならば香りや味が劣ると言われていました。しかしこの「液体二酸化炭素抽出法」は従来の製法（液体処理法や超臨界二酸化炭素抽出法）と比較して、香りと味わいが良くなるという特徴があります。

カフェインを摂取できないという理由でコーヒーを飲む事ができなかった方でも、当工房のコロンビア・デカフェは本格的なコロンビアコーヒーの味と香りを安心してお楽しみいただくことができます。

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